چطور می‌توان شیرینی کشمشی را نرم و لطیف تهیه کرد

تهیه شیرینی کشمشی نرم و لطیف در ایران نیازمند رعایت چند نکته کلیدی است. در اینجا یک دستور کامل و نکات مهم برای رسیدن به این هدف را ارائه می‌دهم:

**مواد لازم:**

* آرد سفید قنادی: 250 گرم
* کره نرم شده: 125 گرم
* شکر پودر: 100 گرم
* تخم مرغ: 1 عدد
* وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
* بیکینگ پودر: 1/2 قاشق چایخوری
* کشمش بدون هسته: 150 گرم (بهتر است کشمش‌ها را از قبل خیس کنید)
* پودر نارگیل (اختیاری): برای تزئین

**مراحل تهیه:**

1. **آماده‌سازی کشمش:** کشمش‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند. سپس آبکش کنید و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا خشک شوند. (می‌توانید کمی پودر آرد روی کشمش‌ها بپاشید تا به هم نچسبند.)
2. **مخلوط کردن مواد خشک:** در یک کاسه، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و الک کنید.
3. **مخلوط کردن کره و شکر:** در یک کاسه دیگر، کره نرم شده و شکر پودر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و سبک شوند.
4. **اضافه کردن تخم مرغ و وانیل:** تخم مرغ و وانیل را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شود.
5. **اضافه کردن مواد خشک:** به تدریج مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به مخلوط کره اضافه کنید و با لیسک یا همزن با دور کم مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. (از ورز دادن زیاد خمیر خودداری کنید.)
6. **اضافه کردن کشمش:** کشمش‌های خیس خورده و خشک شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا کشمش‌ها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
7. **شکل دادن به شیرینی‌ها:** از خمیر به اندازه‌ی گردو بردارید و با دست به شکل گرد یا بیضی درآورید.
8. **تزئین (اختیاری):** شیرینی‌ها را در پودر نارگیل بغلتانید.
9. **پخت:** سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. شیرینی‌ها را با فاصله‌ی مناسب روی سینی بچینید. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و شیرینی‌ها را به مدت 12-15 دقیقه بپزید تا لبه‌های آن‌ها کمی طلایی شوند. (زمان پخت بسته به نوع فر شما ممکن است متفاوت باشد.)
10. **خنک کردن:** پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند. سپس آن‌ها را در ظرف مناسب نگهداری کنید.

**نکات مهم برای داشتن شیرینی کشمشی نرم و لطیف:**

* **استفاده از کره نرم شده:** کره باید کاملاً نرم شده باشد، اما نباید آب شده باشد.
* **الک کردن آرد:** الک کردن آرد باعث می‌شود شیرینی‌ها سبک‌تر و نرم‌تر شوند.
* **عدم ورز دادن زیاد خمیر:** ورز دادن زیاد خمیر باعث سفت شدن شیرینی‌ها می‌شود.
* **خیساندن کشمش:** خیساندن کشمش‌ها باعث می‌شود نرم شوند و رطوبت بیشتری به شیرینی‌ها بدهند.
* **دمای مناسب فر:** دمای فر باید مناسب باشد. اگر فر خیلی داغ باشد، شیرینی‌ها سریع می‌سوزند و خشک می‌شوند.
* **نگهداری:** شیرینی‌ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا نرم بمانند. می‌توانید یک تکه نان لواش در ظرف شیرینی قرار دهید تا رطوبت آن‌ها حفظ شود.
* **استفاده از آرد قنادی:** آرد قنادی به دلیل داشتن گلوتن کمتر، باعث نرمی بیشتر شیرینی می‌شود.
* **اضافه کردن کمی ماست یا خامه:** اضافه کردن یک قاشق غذاخوری ماست یا خامه به خمیر، باعث نرمی بیشتر شیرینی‌ها می‌شود.
* **استفاده از روغن مایع به جای بخشی از کره:** می‌توانید بخشی از کره را با روغن مایع (مثلاً روغن آفتابگردان) جایگزین کنید تا شیرینی‌ها نرم‌تر شوند. (مثلاً 75 گرم کره و 50 گرم روغن مایع)

**تغییرات پیشنهادی:**

* **اضافه کردن ادویه‌ها:** می‌توانید کمی دارچین، جوز هندی یا هل به خمیر اضافه کنید تا طعم شیرینی‌ها را متنوع‌تر کنید.
* **استفاده از پوست لیمو یا پرتقال رنده شده:** اضافه کردن کمی پوست لیمو یا پرتقال رنده شده به خمیر، عطر و طعم خوبی به شیرینی‌ها می‌دهد.
* **تزئین با پودر قند:** به جای پودر نارگیل، می‌توانید شیرینی‌ها را با پودر قند تزئین کنید.

با رعایت این نکات و دستورالعمل، می‌توانید شیرینی کشمشی نرم و لطیفی را در خانه تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.