چگونه شیرینی لایه‌ای شکری تهیه کنیم

شیرینی لایه‌ای شکری، که در ایران به نام‌های مختلفی مانند «شیرینی زبان» یا «شیرینی ناپلئونی» هم شناخته می‌شود، یک شیرینی خوشمزه و پرطرفدار است. در اینجا یک دستور پخت جامع و کامل برای تهیه این شیرینی لایه‌ای در خانه ارائه می‌دهم:

**مواد لازم:**

* **خمیر هزارلا (آماده یا خانگی):**
* **خمیر آماده:** حدود 500 گرم (می‌توانید از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید)
* **خمیر خانگی (در صورت تمایل به تهیه خمیر خانگی، دستور در انتهای متن آورده شده است)**
* **مواد لازم برای شربت:**
* شکر: 1 پیمانه
* آب: ½ پیمانه
* گلاب: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
* آبلیمو: 1 قاشق چایخوری
* **مواد لازم برای کرم (اختیاری):**
* شیر: 2 پیمانه
* شکر: ½ پیمانه
* آرد ذرت: 3 قاشق غذاخوری
* وانیل: ½ قاشق چایخوری
* زرده تخم مرغ: 2 عدد (اختیاری)
* خامه صبحانه: 100 گرم (اختیاری)
* **مواد لازم برای تزیین:**
* پودر قند: به مقدار لازم
* خلال پسته یا بادام: به مقدار لازم (اختیاری)

**مراحل تهیه:**

1. **تهیه شربت:**
* شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
* بعد از حل شدن شکر، حرارت را کمی بیشتر کنید تا شربت به جوش آید.
* اجازه دهید شربت به مدت 5-7 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
* گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

2. **آماده سازی خمیر:**
* اگر از خمیر آماده استفاده می‌کنید، آن را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید کمی نرم شود (نه خیلی زیاد که شل شود).
* اگر از خمیر خانگی استفاده می‌کنید، طبق دستورالعملی که در انتهای متن آمده است، خمیر را آماده کنید.

3. **پهن کردن خمیر:**
* روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید.
* خمیر را به ضخامت حدود 3-4 میلی‌متر پهن کنید. بهتر است خمیر به شکل مستطیل باشد.

4. **برش زدن خمیر:**
* با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر پیتزا، خمیر را به شکل مستطیل‌های کوچک (به اندازه دلخواه) برش بزنید. اندازه معمول حدود 5 در 8 سانتی‌متر است.
* می‌توانید با استفاده از یک چنگال، روی سطح هر مستطیل چند سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت، خمیر زیاد پف نکند.

5. **پخت شیرینی:**
* فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) گرم کنید.
* مستطیل‌های خمیری را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید.
* سینی را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی‌ها پف کنند و طلایی شوند.
* بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.

6. **تهیه کرم (اختیاری):**
* در یک قابلمه، شیر و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
* آرد ذرت را در کمی آب سرد حل کنید و به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید.
* به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
* زرده‌های تخم مرغ را کمی بزنید و به آرامی به مخلوط اضافه کنید و سریع هم بزنید تا زرده‌ها پخته نشوند.
* وانیل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
* اجازه دهید کرم کمی خنک شود، سپس خامه صبحانه را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

7. **مونتاژ شیرینی:**
* اگر از کرم استفاده می‌کنید، روی یک لایه از شیرینی، مقداری کرم بمالید و لایه دیگری از شیرینی را روی آن قرار دهید. این کار را تکرار کنید تا شیرینی به ارتفاع دلخواه برسد.
* اگر از کرم استفاده نمی‌کنید، می‌توانید شیرینی‌ها را به صورت ساده روی هم بچینید.

8. **تزیین:**
* روی شیرینی‌ها پودر قند بپاشید.
* در صورت تمایل، می‌توانید از خلال پسته یا بادام برای تزیین استفاده کنید.

9. **آغشته کردن به شربت:**
* شربت خنک شده را به آرامی روی شیرینی‌ها بریزید تا شیرینی‌ها کمی نرم شوند.

10. **سرو:**
* شیرینی‌ها را به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شربت به خوبی جذب شود و طعم بهتری پیدا کند.
* سپس شیرینی‌ها را برش بزنید و سرو کنید.

**نکات مهم:**

* **کیفیت خمیر:** کیفیت خمیر هزارلا نقش مهمی در نتیجه نهایی شیرینی دارد. سعی کنید از خمیر با کیفیت استفاده کنید یا خمیر خانگی را به درستی تهیه کنید.
* **دمای فر:** دمای فر باید دقیق باشد تا شیرینی‌ها به خوبی پف کنند و طلایی شوند.
* **شربت:** شربت نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد. غلظت مناسب شربت باعث می‌شود شیرینی‌ها نرم و خوشمزه شوند.
* **نگهداری:** شیرینی لایه‌ای شکری را می‌توانید در ظرف دربسته در یخچال به مدت چند روز نگهداری کنید.

**دستور تهیه خمیر هزارلا خانگی:**

این دستور کمی زمان‌بر است، اما نتیجه آن یک خمیر باکیفیت و خوشمزه خواهد بود.

**مواد لازم:**

* آرد: 500 گرم
* آب سرد: 250 میلی‌لیتر
* نمک: 1 قاشق چایخوری
* کره سرد: 350 گرم

**مراحل تهیه:**

1. **تهیه خمیر اولیه:** آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آب سرد را به تدریج اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
2. **آماده سازی کره:** کره سرد را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. ورقه‌های کره را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه به شکل یک مستطیل بزرگ پهن کنید. کره را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
3. **لایه بندی خمیر:** خمیر اولیه را از یخچال خارج کنید و روی یک سطح آردپاشی شده به شکل یک مستطیل بزرگ پهن کنید. مستطیل کره را روی نیمی از خمیر قرار دهید و نیمه دیگر خمیر را روی کره تا کنید. لبه‌های خمیر را به خوبی ببندید.
4. **تا زدن خمیر:** خمیر را 90 درجه بچرخانید و دوباره به شکل یک مستطیل پهن کنید. خمیر را از یک طرف به سمت وسط تا کنید و سپس طرف دیگر را روی آن تا کنید (مانند تا کردن یک نامه). خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
5. **تکرار مراحل تا زدن:** مراحل پهن کردن، تا زدن و استراحت دادن خمیر را 4-6 بار تکرار کنید. هر بار خمیر را 90 درجه بچرخانید.
6. **استفاده از خمیر:** بعد از آخرین استراحت، خمیر آماده استفاده است.

**نکات مهم برای تهیه خمیر خانگی:**

* **سرد نگه داشتن مواد:** مهمترین نکته در تهیه خمیر هزارلا، سرد نگه داشتن تمام مواد، به خصوص کره، است. اگر کره خیلی نرم شود، لایه‌های خمیر به خوبی شکل نمی‌گیرند.
* **استراحت دادن خمیر:** استراحت دادن خمیر بین مراحل تا زدن، باعث می‌شود خمیر شل شود و راحت‌تر پهن شود.
* **ورز ندادن زیاد خمیر:** خمیر اولیه را فقط تا حدی ورز دهید که یکدست شود. ورز دادن زیاد خمیر باعث سفت شدن آن می‌شود.

امیدوارم از این دستور پخت لذت ببرید و شیرینی لایه‌ای شکری خوشمزه‌ای تهیه کنید!

در سایت کیک فوری، مغازه های کیک و شیرینی فروشی، کیک و شیرینی پزی های خانگی می توانند رزومه خود را ثبت کنند تا مشتریان بتوانند آسان تر به اطلاعات و خدمات آنها دسترسی داشته باشند. سایت کیک فوری به نشانی https://www.CakeFori.ir یک سایت عالی جهت ثبت آگهی و تبلیغات کیک و شیرینی می باشد.