برای تهیه کیک بدون گلوتن از چه آردی استفاده کنیم

در ایران، برای تهیه کیک بدون گلوتن می‌توانید از انواع آردها و ترکیب‌های زیر استفاده کنید:

**آردهای تک‌ماده‌ای:**

* **آرد برنج:** یکی از رایج‌ترین و در دسترس‌ترین آردها برای پخت بدون گلوتن است. بافت نرمی به کیک می‌دهد، اما ممکن است کمی خشک باشد. می‌توانید آن را با آردهای دیگر ترکیب کنید.
* **آرد بادام:** طعم و عطر خوبی به کیک می‌دهد و بافت آن را مرطوب‌تر می‌کند. اما نسبت به آردهای دیگر گران‌تر است.
* **آرد سیب زمینی:** به کیک بافت سبک و اسفنجی می‌دهد. بهتر است با آردهای دیگر ترکیب شود زیرا به تنهایی ممکن است کیک را چسبنده کند.
* **آرد تاپیوکا (نشاسته تاپیوکا):** برای بهبود بافت و انسجام کیک استفاده می‌شود. به کیک حالت کشسانی می‌دهد و از خرد شدن آن جلوگیری می‌کند.
* **آرد ذرت:** طعم و عطر خاصی به کیک می‌دهد. بهتر است با آردهای دیگر ترکیب شود تا بافت بهتری حاصل شود.
* **آرد سورگوم:** بافتی شبیه به آرد گندم دارد و منبع خوبی از فیبر است.
* **آرد نخودچی:** طعم خاصی به کیک می‌دهد و سرشار از پروتئین است.
* **آرد جو دوسر بدون گلوتن:** اگر به جو دوسر حساسیت ندارید، می‌توانید از آرد جو دوسر بدون گلوتن استفاده کنید.

**ترکیب آردها:**

بهترین راه برای رسیدن به یک کیک بدون گلوتن با بافت و طعم مناسب، ترکیب چند نوع آرد است. چند ترکیب پیشنهادی:

* **ترکیب 1:** آرد برنج سفید + آرد سیب زمینی + نشاسته تاپیوکا
* **ترکیب 2:** آرد بادام + آرد برنج + نشاسته تاپیوکا
* **ترکیب 3:** آرد ذرت + آرد برنج + آرد سیب زمینی
* **ترکیب 4:** آرد نخودچی + آرد برنج + نشاسته ذرت

**نکات مهم:**

* **صمغ زانتان (Xanthan Gum):** در بیشتر دستورهای کیک بدون گلوتن، از صمغ زانتان استفاده می‌شود. این ماده به عنوان جایگزین گلوتن عمل می‌کند و باعث ایجاد بافت و انسجام در کیک می‌شود. حتماً از آن استفاده کنید. معمولاً به ازای هر پیمانه آرد بدون گلوتن، 1/2 تا 1 قاشق چایخوری صمغ زانتان اضافه می‌شود.
* **میزان مایعات:** آرد بدون گلوتن معمولاً مایعات بیشتری جذب می‌کند. ممکن است نیاز باشد کمی بیشتر از دستور اصلی مایعات اضافه کنید.
* **مخلوط کردن:** آرد بدون گلوتن را بیش از حد مخلوط نکنید، زیرا باعث سفت شدن کیک می‌شود.
* **استراحت خمیر:** بعضی از دستورها توصیه می‌کنند که خمیر کیک بدون گلوتن را قبل از پخت کمی استراحت دهید تا آردها به خوبی آب را جذب کنند.
* **تهیه آرد ترکیبی آماده:** در بعضی فروشگاه‌ها، مخلوط آرد بدون گلوتن آماده نیز وجود دارد که می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که ترکیبات آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید به مواد تشکیل دهنده آن حساسیت ندارید.
* **توجه به دستور پخت:** حتماً از دستور پخت مخصوص کیک بدون گلوتن استفاده کنید، زیرا نسبت مواد و روش پخت در این نوع کیک متفاوت است.

با آزمایش و خطا، می‌توانید بهترین ترکیب آرد و دستور پخت را برای کیک بدون گلوتن مورد علاقه خود پیدا کنید. موفق باشید!

در سایت کیک فوری، مغازه های کیک و شیرینی فروشی، کیک و شیرینی پزی های خانگی می توانند رزومه خود را ثبت کنند تا مشتریان بتوانند آسان تر به اطلاعات و خدمات آنها دسترسی داشته باشند. سایت کیک فوری به نشانی https://www.CakeFori.ir یک سایت عالی جهت ثبت آگهی و تبلیغات کیک و شیرینی می باشد.